朝引きの新鮮な水郷どりを使用しています。餌には木酢・海藻・ヨモギなどを飼料として補強し、太陽の光が入る広々とした鶏舎で、のびのび放し飼い(平飼い)で育てた鳥です。
厳選された大豆から絞られたフレッシュな投入を使い、毎日丹念に店主自ら手作りしています。豆腐本来の味・コク・香りを存分にお楽しみください。
周りが山々に囲まれた里山の棚田では、今でも多くの自然の中で生き物たちの暮らしが続いています。ミネラル豊富なわき水で育んだお米を使用しています。