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和食の基本となる味の組合せ、差し引きを丁寧に行い食材本来のもつ旨味を引き出す。主役の食材も店主自ら厳選してご提供します。
太陽の光が差し込む広々とした鶏舎で、放し飼いで育てた元気いっぱいの鳥をご提供します。
朝引きの新鮮な水郷どりを使用しています。餌には木酢・海藻・ヨモギなどを飼料として補強し、太陽の光が入る広々とした鶏舎で、のびのび放し飼い(平飼い)で育てた鳥です。
厳選された大豆を選び、濃厚な豆乳を毎日しぼったものを使っています。豆腐本来の味と香りをお楽しみください。
厳選された大豆から絞られたフレッシュな投入を使い、毎日丹念に店主自ら手作りしています。豆腐本来の味・コク・香りを存分にお楽しみください。
周りが山々に囲まれ湧き水が流れ出ているような所にある田んぼで、元気に育ったお米を使用しています。
周りが山々に囲まれた里山の棚田では、今でも多くの自然の中で生き物たちの暮らしが続いています。ミネラル豊富なわき水で育んだお米を使用しています。
